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martedì, 25 dicembre 2007
..:: Prodotti tipici liguri ::..
Un felice Natale a tutti! Buone Feste!!! Calendario dell'Avvento 2007: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19 - 20 - 21 - 22 - 23 - 24 Post pubblicato su TLUC Blog.
lo scrive Rhadamanth alle 22:06 / permalink / prodotti tipici / commenti (2)
lunedì, 24 dicembre 2007
..:: Prodotti tipici liguri (-1) ::..
Pecorino ligure di malga Prodotto nell'Alta Valle Arroscia, nell'Alta Val Roja e nell'Alta Valle Impero, il pecorino ligure di malga è un formaggio dolce da tavola e stagionato di forma cilindrica a facce piane, con scalzo dritto alto di 10-13 centimetri o 6-10 centimetri nella versione dolce. Il suo diametro varia tra i 15 e i 20 centimetri. Il pecorino ligure dolce presenta una crosta liscia sottile di colore bianco o paglierino tenue, una pasta bianca morbida compatta o con rada occhiatura. Ha un sapore dolce o leggermente acidulo. La produzione stagionata presenta una crosta più consistente, di colore paglierino tendente al bruno con l'aumentare della stagionatura con una pasta bianca o paglierina, compatta o con rada occhiatura, tenera ed elastica nelle forme più giovani e poi sempre più dura, a volte con qualche granulosità. Il suo sapore è tendenzialmente piccante. E' un formaggio prodotto con latte ovino intero, al quale viene addizionato caglio di vitello; la rottura del coagulo si protrae fino a che i grumi hanno raggiunto le dimensioni di una nocciola per la tipologia "dolce", o di un chicco di mais per la tipologia "stagionato".
Calendario dell'Avvento 2007: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19 - 20 - 21 - 22 - 23 Post pubblicato su TLUC Blog.
Il procedimento di salatura, a secco o mediante immersione in salamoia, è uguale per le due tipologie, mentre varia il periodo di maturazione, che passa dai 20 ai 60 giorni per il pecorino dolce a diversi mesi (dai 2 ai 12) per quello stagionato.
lo scrive Rhadamanth alle 16:00 / permalink / prodotti tipici / commenti
..:: Prodotti tipici liguri (-2) ::..
Violetta di Villanova d'Albenga La violetta di Villavona d'Albenga appartien alla famiglia delle violacee; è spontanea in Europa, Asia ed Africa Boreale.
E' un prodotto duraturo, con colore e profumo molto intensi.
I fiori vengono confezionati in mazzetti di 20 ognuno (in passato si arrivava a 24) e sono attorniati dalle foglie delle viole stesse lasciando gli steli abbastanza lunghi e legandoli tra loro con filo di cotone.
La massima estensione della produzione si ebbe intorno agli anni '20 e rimase tale fino agli anni '70. La commercializzazione del prodotto interessava l'Italia e le principali capitali europee, tra cui spiccavano Vienna e Parigi.
Dalle foglie delle violette vengono estratte le essenze utilizzate nella produzione di profumi. Calendario dell'Avvento 2007: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19 - 20 - 21 - 22 Post pubblicato su TLUC Blog.
Si tratta di una pianta erbacea, con grosso rizoma da cui partono numerosi stoloni aerei radicanti similmente alla fragola, che l'anno
successivo al loro sviluppo originano nuovamente foglie e fiori.
I fiori sono doppi, odorosi, grandi e di caratteristico colore violetto.
Il terreno investito è di circa 2 ettari e la produzione si aggira intorno ai 150.000 - 200.000 mazzetti annui.
Al giorno d'oggi le violette sono ormai coltivate per la quasi totalità in serra. Nei tempi passati si soleva utilizzare canne palustri
che venivano distese sui tralicci di legno per proteggere i cespi dal freddo. Il terreno veniva suddiviso in aiuole rettangolari della
larghezza di due metri e di lunghezza variabile a seconda delle dimensioni del terreno. I cespi venivano posti ad una distanza di 25-30
centimetri.
La raccolta inizia intorno al 20 ottobre e si conclude a fine marzo.
Attualmente la violetta viene esportate in Francia, Svizzera, Austria e Germania.
lo scrive Rhadamanth alle 14:09 / permalink / prodotti tipici / commenti
..:: Prodotti tipici liguri (-3) ::..
Vino di mele Prodotto nell'Alta Valle Scrivia è un vino a bassa gradazione alcolica ottenuta dalla fermentazione di varietà locali di mele. La prima fase di lavorazione consiste nella frantumazione delle mele che, introdotte in un contenitore in legno di forma cilindrica, vengono battute ripetutamente con un pestello di legno fino a ridurle in poltiglia.
Il "Sidro da pomi" della Valle Scrivia deriva dalla lavorazione di varietà locali quali la Selvatica di Casella, la Gianchetta e la Garbuçinna tipica della Valbrevenna. Calendario dell'Avvento 2007: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19 - 20 - 21 Post pubblicato su TLUC Blog.
Si passa quindi alla torchiatura da cui si ottiene il primo succo, il quale, dopo essere stato filtrato, viene riposto in un recipiente in vetro e lì subisce una prima fermentazione che varia dai tre ai quattro giorni.
Il liquido ottenuto viene travasato e lasciato a fermentare, procedendo successivamente all'ultimo travaso.
L'imbottigliamento si esegue in bottiglie da spumante, con tappo a gabbia in quanto il prodotto risulta leggermente frizzante.
lo scrive Rhadamanth alle 12:55 / permalink / prodotti tipici / commenti
venerdì, 21 dicembre 2007
..:: Prodotti tipici liguri (-4) ::..
Amaro e Amaretto di Sassello Prodotto sin dal 1850 nell'antico borgo di Sassello è un liquore da dessert.
Sia per l'Amaro che per l'Amaretto gli ingredienti sono analoghi: alcool idrato, zucchero, aromi, caramello.
Calendario dell'Avvento 2007: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19 - 20 Post pubblicato su TLUC Blog.
L'Amaro che si differenzia dall'Amaretto esclusivamente per la maggiore gradazione alcolica (30°) e per il suo utilizzo come digestivo, mentre il liquore più dolce non supera i 25°.
Gli ingredienti vengono miscelati a freddo utilizzando appositi miscelatori e filtri idonei.
lo scrive Rhadamanth alle 14:07 / permalink / prodotti tipici / commenti
giovedì, 20 dicembre 2007
..:: Prodotti tipici liguri (-5) ::..
Aglio di Vassalico Prodotto nell'Alta Valle Arroscia, in provincia di Imperia principalmente nei comuni di Vessalico, Borghetto d'Arroscia, Aquila d'Arroscia, Pieve di Teco e Ranzo.
A Vessalico ogni anno il 2 luglio si svolge la tradizionale fiera dell'aglio. Calendario dell'Avvento 2007: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19 Post pubblicato su TLUC Blog.
Ha un'aroma particolarmente delicato e un sapore intenso, lievemente piccante al palato.
lo scrive Rhadamanth alle 16:39 / permalink / prodotti tipici / commenti
..:: Prodotti tipici liguri (-6) ::..
Basilico Scientificamente conosciuto come Ocinum basilicum, il nome del basilico deriva dal termine greco Basilikòs (degno di un re).
Il basilico genovese si presenta con fiori bianchi e foglioline compatte dalla forma a “cucchiaio” di color verde non troppo intenso, capaci di sprigionare un profumo particolarmente delicato e gradevole.
La qualità della varietà cosiddetta Genovese ha ricevuto la certificazione DOP (Denominazione di Origine Protetta) dall'Unione Europea. Calendario dell'Avvento 2007: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 Post pubblicato su TLUC Blog.
La pianta di basilico è stata importata in Europa dall’Asia Minore in tempi antichissimi, trovando però fin da subito le sue condizioni idealidi crescita soprattutto in Provenza e in Liguria.
Le migliori qualità vengono dalle produzioni di Prà e Recco, di Albenga, di Diano Marina e della piana di Sarzana.
Il basilico appartiene alla famiglia delle Labiate.
lo scrive Rhadamanth alle 16:31 / permalink / prodotti tipici / commenti
martedì, 18 dicembre 2007
..:: Prodotti tipici liguri (-7) ::..
Zerarìa In dialetto viene chiamata Zrarìa, prodotta nell'entroterra del Ponente si prepara per il periodo natalizio.
Con qualche variante si produce, oltre che in Val Bormida, nel savonese, anche in Valle Stura, nell'entroterra di Voltri. Calendario dell'Avvento 2007: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 Post pubblicato su TLUC Blog.
Le zampette di suino e la testa, comprese anche cotenne o guanciale, lingua, muscoli e a volte anche manzo, vengono fatte bollire con sale, pepe, alloro, limone e altri aromi che variano da zona a zona, fino ad ottenere un brodo. Terminata la cottura, si tagliano le varie parti con il coltello e si dispongono in un piatto profondo ricoprendole con il brodo caldo che raffreddandosi formerà una densa gelatina.
Si adorna con foglie di alloro o di limone fresche. Tradizionalmente l'impasto veniva messo in appositi stampi in legno, a forma di bauletto.
Si lascia così per alcuni giorni, si consuma tagliata a fette.
lo scrive Rhadamanth alle 11:48 / permalink / prodotti tipici / commenti
lunedì, 17 dicembre 2007
..:: Prodotti tipici liguri (-8) ::..
Fagiolo borlotto di Mangia Viene prodotto in località Mangia, nel comune di Sesta Godano in provincia di La Spezia. E' un fagiolo borlotto rampicante di colore rosso, che cresce in verticale, molto produttivo. Si coltiva lungo il torrente Mangia, nel Comune di Sesta Godano.
Secondo la tradizione culinaria il fagiolo viene servito lessato e condito con poco olio. Calendario dell'Avvento 2007: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 Post pubblicato su TLUC Blog.
I coltivatori fanno arrampicare la pianta lungo rami raccolti nel bosco e raggiunge grandi altezze. Viene annaffiata per allagamento con acqua del torrente Mangia. Una volta raccolti, i fagioli sono fatti seccare con l'esposizione al sole.
lo scrive Rhadamanth alle 14:48 / permalink / prodotti tipici / commenti
..:: Prodotti tipici liguri (-9) ::..
Asparago violetto di Albenga Prodotto nella piana di Albenga, l'asparago violetto presenta turioni grossi e con una caratteristica colorazione viola intenso che gradatamente sfuma scendendo verso la base.
Particolarmente adatto per accompagnare pesci e carni bianche o per salse raffinate. Calendario dell'Avvento 2007: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 Post pubblicato su TLUC Blog.
Rispetto alle altre qualità è meno produttivo. Al palato si presenta morbido e burroso, delicato e tendenzialmente più dolce al gusto, meno aggressivo all'olfatto rispetto agli asparagi tradizionali.
lo scrive Rhadamanth alle 14:22 / permalink / prodotti tipici / commenti
