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venerdì, 29 dicembre 2006
..:: Savona, la piccola grande provincia ::..
Povera Provincia di Savona, continuamente premiata da tutti, ma che non riesce proprio a far breccia nei cuori dei suoi abitanti, che la
reputano brutta e priva di servizi.
Eppure Savona è venticinquesima in Italia, e prima in Liguria, come qualità della vita.
Il porto di Savona, sia come settore crocieristico sia come settore mercantile, è tra i primi posti in Italia e nel Mediterraneo. Secondo i rapporti di Unioncamere il PIL pro capite della nostra provincia ci fa raggiungere il ventesimo posto in Italia e mantenere il primo in Liguria. Insomma c'è ancora molto da fare, e questo nessuno lo nega; però smettiamola di piangerci sempre addosso.
Eppure...
La nostra Riviera delle Palme raccoglie ogni anni manciate di Bandiere Blu, l'entroterra non è da meno con le sue Bandiere Arancioni e uno dei "Borghi più belli d'Italia", Finalborgo.
Cui prodest?
lo scrive Rhadamanth alle 12:46 / permalink / mugugni, savona / commenti
lunedì, 25 dicembre 2006
..:: Calendario dell'Avvento ::..
Un felice Natale a tutti!
Ricette liguri. Calendario dell'Avvento 2006: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19 - 20 - 21 - 22 - 23 - 24
Buone Feste!!!
lo scrive Rhadamanth alle 12:28 / permalink / cucina genovese / commenti
domenica, 24 dicembre 2006
..:: Calendario dell'Avvento: -2 / +23 ::..
Focaccia al formaggio di Recco
Ingredienti Preparazione Preparare la pasta con la farina, 4 cucchiai d'olio, il sale, l'acqua. Dividerla in 4 masse rotonde e lasciala riposare 40 min.
Oliare 2 teglie basse, del diametro di 20 cm circa.
Ricette liguri. Calendario dell'Avvento 2006: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19 - 20 - 21 - 22
Stendere la pasta con il mattarello e tirare la sfoglia per portarla allo spessore più sottile possibile.
Mettere il primo disco sulla teglia e ricoprire con pezzetti di formaggio, ponendoli a pochi centimetri di distanza l'uno dall'altro.
Ricoprire con il secondo disco e tagliare la pasta in eccesso. Aggiungere un pizzico di sale e cuocere in forno caldissimo a 250° per non più di 1 o 2 minuti.
A cottura ultimata, cospargere con un filo d'olio.
Togliere dal forno.
Eseguire con le altre teglie.
lo scrive Rhadamanth alle 13:31 / permalink / cucina genovese / commenti (1)
..:: Calendario dell'Avvento: -1 / +24 ::..
Farinata Ingredienti Preparazione Diluire lentamente la farina di ceci con l'acqua e salare (per evitare grumi eventualmente passarla prima al setaccio).
Ricette liguri. Calendario dell'Avvento 2006: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19 - 20 - 21 - 22 - 23
Fate riposare il composto per almeno 4 ore.
Versare quindi l'olio extravergine d' oliva in una teglia ed aggiungete il composto rimestando lentamente fino a quando non sia ben amalgamato.
Fate scaldare bene il forno ed infornate a calore massimo.
Cuocere fino alla comparsa di una crosta dorata.
Va servita molto calda.
lo scrive Rhadamanth alle 12:43 / permalink / cucina genovese / commenti
..:: Calendario dell'Avvento: -3 / +22 ::..
Frittelle di bianchetti
Ingredienti Preparazione Lavate il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente insieme con lo spicchio d'aglio. In una terrina mettete la farina, 150 grammi circa d'acqua, l'olio, i tuorli d'uovo (tenendo da parte i bianchi), un poco di sale e il trito di aglio e prezzemolo.
Ricette liguri. Calendario dell'Avvento 2006: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19 - 20 - 21
Lasciate riposare la pastella per un'ora, poi unitevi i bianchetti ben lavati e sgocciolati e i due bianchi d'uovo montati a neve.
Mettete il composto a cucchiaiate in una padella contenente olio bollente e quando le frittelle saranno dorate e croccanti, sgocciolatele, passatele sopra un foglio di carta assorbente e servitele calde con contorno di zucchine o altre verdure.
lo scrive Rhadamanth alle 12:26 / permalink / cucina genovese / commenti
giovedì, 21 dicembre 2006
..:: Calendario dell'Avvento: -4 / +21 ::..
Pandolce genovese
Ingredienti Preparazione Mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 15 m, poi scolatela.
Ricette liguri. Calendario dell'Avvento 2006: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19 - 20
Sbollentate in acqua in ebollizione per un minuto i gherigli di noce, sgocciolateli e tritateli.
Versate in un'ampia terrina la farina, il sale, lo zucchero, la scorza di limone, i semi di finocchio, le nocciole, i pinoli, le noci e metà dell'uvetta.
Unitevi il lievito diluito in poca acqua tiepida, 8 cucchiai di olio e il Marsala.
Lavorate l'impasto con energia, copritelo con un canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore in luogo tiepido.
Ungete con l'olio una teglia e disponetevi l'impasto.
Decorate con la rimanente uvetta, spennellate il tutto con dell'olio rimasto, lasciate riposare ancora per 1 ora, quidi fatela cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti.
Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
lo scrive Rhadamanth alle 12:44 / permalink / cucina genovese / commenti
mercoledì, 20 dicembre 2006
..:: Calendario dell'Avvento: -5 / +20 ::..
Salsa verde
Ingredienti Preparazione Frullate il prezzemolo con i capperi, l'acciuga e un bel pezzo di mollica di pane che avrete bagnato nell'aceto e poi ben strizzato.
Ricette liguri. Calendario dell'Avvento 2006: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18 - 19
Aggiungete l'olio poco alla volta e per ultimo controllate se c'è bisogno di aggiungere del sale o dell'altro aceto.
E' ottima come accompagnamento per carni bollite.
lo scrive Rhadamanth alle 15:00 / permalink / cucina genovese / commenti
martedì, 19 dicembre 2006
..:: Calendario dell'Avvento: -6 / +19 ::..
Funghi ai pinoli
Ingredienti Utensili Coltello raschiafunghi, padella antiaderente, cucchiaio di legno e frullatore. Preparazione Pulire bene i funghi staccando la testa dai gambi; tagliarli infine a tocchetti. Nella padella scaldare l'olio con un trito di pinoli e aglio; unirvi il rosmarino.
Ricette liguri. Calendario dell'Avvento 2006: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17 - 18
Quando l'olio è tiepido, versarvi i funghi; alzare la fiamma per fargli dare l'acqua e, dopo circa dieci minuti, avendo sempre rimestato dolcemente aggiungervi prezzemolo e sale.
Riabbassare la fiamma.
Dopo ulteriori dieci minuti di cottura a fuoco lento, scuotere la padella per impedire che il tutto si attacchi (usare il cucchiaio vorrebbe dire rompere i funghi); aggiungere il burro e quindi spegnere. Nei piatti, nel frattempo intiepiditi, mettere una foglia di vite in ciascuno e subito versarvi sopra funghi e intingolo ancora caldi.
Servire.
I funghi liguri, quelli veri e non quelli importati dai paesi dell'est o dal Nord Africa, sono da sempre famosi.
Giacomo Casanova nell'autunno del 1760, in viaggio da Marsiglia a Roma fece scalo a Genova per gustare quelli dell'entroterra che a suo dire erano diversi da tutti e certo i migliori; neppure Rosalie, la sua esuberante marsigliese che lo accompagnava, riuscì a dissuaderlo.
lo scrive Rhadamanth alle 12:04 / permalink / cucina genovese / commenti
lunedì, 18 dicembre 2006
..:: Calendario dell'Avvento: -7 / +18 ::..
Salsa alla genovese
Ingredienti Utensili Tazza, frullatore, ciotola, cucchiaio di legno. Preparazione Nel frullatore mettere i capperi ben scolati, le olive, l'aglio, l'acciuga lavata e diliscata, i pinoli, il prezzemolo, la mollica, il tuono d'uovo, sale e pepe. Frullare bene.
Ricette liguri. Calendario dell'Avvento 2006: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16 - 17
Alla fine versare tutto nella ciotola e, mescolando, diluire la salsa con l'olio e il limone.
lo scrive Rhadamanth alle 15:11 / permalink / cucina genovese / commenti
domenica, 17 dicembre 2006
..:: Calendario dell'Avvento: -8 / +17 ::..
Risotto al patè di olive
Ingredienti (dosi per 4 persone) Preparazione Far rosolare il riso in un fondo di burro ed un cucchiaino di paté di olive, aggiungere l'acqua calda sufficiente a ricoprire abbondantemente il riso, mescolare frequentemente ed eventualmente aggiungere altra acqua calda e salare.
Ricette liguri. Calendario dell'Avvento 2006: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 15 - 16
A cottura quasi ultimata aggiungere il restante burro e la crema di olive, quanto basta a rendere moderatamente scuro il riso (a piacere).
Togliere dal fuoco, aggiungere due cucchiai di parmigiano, mescolare, lasciar riposare un istante e servire fumante.
lo scrive Rhadamanth alle 16:26 / permalink / cucina genovese / commenti
